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2017年10月17日星期二

【烘焙日记】烫面抹茶戚风蛋糕

开了那包抹茶粉,那就再找找有关食谱,再做蛋糕去吧!近期一直注意到很多FB的朋友都用烫面做戚风蛋糕,成品听说很细致,我也兴致勃勃试试看。
烫面解释来自君之:
所谓“烫面”,从名字上理解,就是被烫过的面。最简单的解释是,面粉里的淀粉和蛋白质,在高温下改变性质后,产生很好的增稠力。
烫面戚风,最关键的是“烫面”的过程。将面粉“烫”熟,使面粉内的淀粉发生糊化,进而吸收更多的水分。也因为有烫面的存在,我们能够在戚风的配方里加入更多的液体,使我们做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼,变得更柔更软更可口了。
烤戚风蛋糕的时候上层在烤的时候好像一定会裂到不像话,有些人会在烤了大概8分钟的时候拿出来划刀,虽然还会裂可是就会比较好看。我这个随缘的人就直接放在里面看它裂到什么程度,反正残缺也是一种美啊!
抹茶粉不知道为什么会变得这么暗的颜色,然后也应该放的分量不够多,所以抹茶的味道不会明显。
参考食谱:Carol (我大胆地改成烫面法)
8吋戚風專用中空模一个

材料:
蛋黄糊:
蛋黃 5个
植物油 40g
鮮奶 50g
低筋面粉 90g (过筛)
细砂糖 30g
抹茶粉  1大匙

蛋白霜:
蛋白 5个
砂糖 50g
柠檬汁 数滴 (可用塔塔粉)

做法:
1. 蛋黄加入牛奶和细砂糖搅拌均匀,待用。
2. 玉米油隔水搅拌煮热,不需要滚,有点冒烟,离火,倒入低粉快速搅拌均匀成为烫面团。
3. 将蛋黄(步骤1)分三次倒入烫面团,搅拌均匀成为蛋黄糊。
3. 接着再把一大匙抹茶粉倒入搅拌均匀。
4. 把蛋白打至粗泡加入半份细砂糖和柠檬汁,继续搅拌至蛋白呈现细腻才加入剩余白糖,继续打至湿性接近硬性发泡。(提起打蛋器,蛋白呈现小弯钩)
5、取1/3打发的蛋白与蛋黄糊切拌均匀(蛋黄糊很浓稠,加入1/3蛋白混合后,接下来会比较好操作)。
6、再取1/3蛋白与蛋黄糊切拌均匀后,将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀。
7、翻拌均匀后,轻轻将全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里,从底向上翻拌均匀成为戚风面糊。
8、將戚风面糊慢慢倒入中空戚风模內,并在桌面上震几下消除多余气泡,入预热好的烤箱烘焙150度55分钟或至熟。(我在烤了一半的时间过后铺上锡纸,因为上层有点黑了)
9、蛋糕取出后立即倒扣晾凉,完全凉透后可用小刀铺助或徒手直接脱模。

脱模脱得很丑耶,哈哈哈!我觉得我有点乱改食谱,下次我找回烫面食谱来做就好,不要假厉害了!不过,老公说蛋糕很软很好吃,只是我的脱模功夫有待改进!
上网找了这个戚风蛋糕常见的问题与回答,觉得还不错,就share了过来!

我这一次遇到的是气泡问题。
Q--如何使戚風蛋糕的大小氣洞均勻:
1)低速打发蛋白至湿性发泡勾起时呈坚挺即可,不要过度打发至干性发泡,蛋白打的越細密,成品组织才会细密。
2)面糊要搅拌均勻。
3)面糊从较高的角度倒入时,让面糊內的空气散出。
4)烤馍进入烘烤前,用双手提起在桌上轻敲減少面糊间的空隙。


2017年10月12日星期四

【曼谷搜食】Savoey Thai Restaurant

这一次的曼谷游本来要订Somboon Seafood的,不过太火热订不到位子。幸好我有做功课,马上找了这家在这里已经有超过40年历史的老牌海鲜餐厅。订不到Somboon没关系,我们在这里也吃了一餐很好吃的泰国菜,而且不用跟游客争,可以很舒服地享用晚餐。
Savoey在曼谷也有好几间分店,我們选的是最方便去的Mercury Ville分店,BTS Chit lom 4号出口方向就直通Mercury Ville,Savoey就在2F。
Savoey的用餐环境很舒服,这家商场的人流也不多,所以还蛮舒服的。
餐牌
其中一个朋友这一天才飞过来跟我们见面,终于人齐吃一餐饭啦,哈哈哈
这一杯绿色的忘记叫什么名字了,非常解腻好喝。我们一开始看到这种颜色还不敢多叫,最后确定好喝过后才多叫一杯。
Plum Soda,清凉的饮料。
在曼谷吃饭的时候一定会叫煎蛋,他们的煎蛋感觉就特别有火候特别好吃!
Stir Fried Chinese kale in oyster sauce (160泰铢),吃那么多重的食物一定要有盘青菜中和一下。
Mixed Seafood Tom Yum Soup (260泰铢/520泰铢),这里的汤有带点酸和有点偏辣,我们还满喜欢的。我比较不喜欢有点甜的东炎,辣辣的最好喝,而且这里的辣是舒服的是开胃的,吃很多呢!
Stir Fried Curry Crab (695泰铢),我已经习惯了这里的螃蟹是带点甜味了,很下饭。
Deep Fried Serpent head fish in lime and chilli sauce (345泰铢),这个口味的鱼好吃开胃。
我要推荐这个Savaey's signature deep-fried shrimp cake(230泰铢),这个炸得好好吃哦!我没有什么形容词啦,不过这道是真的好吃。

注意注意:
我在网上做功课的时候发现在这里打印Coupon的话会有折扣哦!用餐1000泰铢的话可以享有15%的折扣。
我们一开始还想说打印试试看罢了,结果还真的有折扣,开心一下,哈哈哈!
这里可以看到其他分店,这里可以预约!(我们六点就抵达晚餐,没有预约)

Savoey Thai Restaurant
地址:2nd Floor, Mercury Tower, Ploenchit Rd. (BTS Chit lom 4号出口方向就直通Mercury Ville,Savoey就在2F)
营业时间:10.30am 到 9.00pm
电话. 02-255-1790 

2017年10月10日星期二

【雪隆搜食】福成水饺大王 Restoran Kar Long Sdn Bhd

这家店我其实已经耳闻很久了,阿陈夫妇、月光和高墙都很推荐这家店,他们一直很想念这里的水煮肉片。
食物都由大家叫,我等着吃就好。
这里的中国客人比较多,大家都很会吃,两个就叫了很多菜,好夸张地说!
我们当天也吃了很多,这是烤馒头片(RM5)。
我最喜欢这个,大家猜猜看这是啥!!!
登登登。。。。。它是茄子来的,这里的名字是鱼香茄条(RM18),很好吃耶!不会很油腻,而且带点微辣,好吃。
这是大家都很爱的水煮肉片(RM28),我试吃一片肉,其实没有很辣,不过会带点麻。我想我们夫妻的口味有点一样,因为我们是觉得还好而已,我看到那么多油的食物其实会有点怕怕,哈!(朋友看到这篇应该会骂我了,他们很爱这道水煮肉片)
这是点给小朋友吃的松仁玉米(RM20)。
在北京吃的京酱肉丝(RM26)很好吃,这里的比较不对我的胃口。反正那段时间要对我胃口的食物真的很少,怀孕真的很奇妙,明明那么会吃的人居然对什么都失去兴趣了。
有我家的小妖怪在的话一定要叫炒饭,扬州炒饭(RM11),这个好像还蛮贵的,我现在打价钱的时候才注意到呢!
给小朋友吃的家常豆腐(RM12),就真的很家常。
这里的饺子我可以吃很多,而且买10包送1包哦。
福成酸菜鱼(RM39),听到的评语是说还好而已。我只吃一片鱼肉,觉得沾的粉好像多了点,有点粘稠。
我最喜欢韭菜肉水饺,这个最对我的胃。
三个小朋友凑在一起就是热闹到不行,哈!
吃完午餐过后想找个地方喝茶,又不想驾车走太远,最后发现对面的Furama Hotel的下午茶很值得。一块蛋糕配一杯饮料才十多块,cp值很高啊!
满满的蛋糕看了就很疗愈
我们的大聚会。。。

福成水饺大王 Restoran Kar Long Sdn Bhd
地址:39,Changkat Thambi Dollah Off Jalan Pudu, 55100 Kuala Lumpur
电话:03-21411688
营业时间:11am 到 10.30pm

2017年10月3日星期二

这一次大人带着小孩吃私房菜@Huck's Cafe

每一年都会来这里吃饭,今年比较迟才约成功,然后还带着小孩一起参与。幸好在玻璃房间里面,所以如果太热闹的话也不太影响外面的人。
这一次终于坐进这间玻璃房间里面了,带着小妖怪来吃fine dining一开始也会担心他不习惯西餐,毕竟他永远都是炒饭,nasi goreng, fried rice的人,哈。不过他没一样都吃得很开心,果然饿他几小时是对的,哈哈哈!#开玩笑的啦
 今年这个组合第一次出现,珍惜每一次聚餐的时间。

 三个小朋友
 妹妹看到薯条超级开心
前菜有蘑菇汤和番茄汤让我们选,我们大家都选蘑菇汤,因为料很实在然后也很好喝/
不过我告诉老公说觉得去年的比较好喝,可是他们都没有这样觉得。
 烤得速成的蒜蓉面包
 小朋友的主菜有Spaghetti Carbonara,我叫了这份给小妖怪吃,他说好吃。
 朋友的两个小孩的主菜是Nuggets,我觉得这个太有诚意太好吃了啦。
轮到我们的主菜啦,老公想要惊喜,所以点了Suprised Me。
每次点惊喜餐还真的有惊喜,生蚝和扇贝烤了过后加上黄梨真的很特别咯,而且马上打开味蕾。
 A special cut of the Atlantic Chilled Salmon. Served with Mango Pomegranate Salsa.
我觉得这里的鱼肉都处理得很好,每一次吃都觉得很好吃。最喜欢就是Salsa酱,很fresh的感觉,完全不油腻的一道料理。
Nyonya Kerabu Rice wt Grilled Salmon,我们一致觉得饭的香料味道好重哦,真正的也是这样的吗???我们都笑说看不到饭只看到很多材料的一道饭。
Diavola Roast Chicken ,朋友想吃鸡肉,所以帮他点了这道。这是很传统的一道烤鸡肉,很适合给一些不大适合西餐的老人家。
 主菜过后就会来到了甜品,小朋友可以获得2球雪糕,好好吃地说。
 好令人开心的甜品哦,椰子冰淇淋加草莓酱、Chocolate Mud Pie、Panna Cotta和法式焦糖布丁都超级好吃的啦!
 丽香之前去的时候没有看到主厨Huck Seng,所以我们特地拍了照片传给她看,哈!

我们所选的套餐是RM150 + 6% GST
小朋友是RM65 + 6% GST

要在Hucks Cafe用餐,首先得先到Hucks Cafe的面书专页或者是打电话订位子,然后从相簿里面选出食物和价位。
或者也可以选择Suprise Me,可以告诉主厨你不吃什么,其他就由他决定。
主食在预定时间前几天就要先告知,其他的都可以等当天才选。
过后先付40%定金,预定才算正式确定。

地址:22, Jalan Abdullah, Off Jalan Bangsar,Kuala Lumpur, Malaysia
电话:012-536 6771

Hucks Cafe的面书专页,请按:这里

2017年9月28日星期四

【雪隆搜食】RUYI & LYN

回知道这个地方也是因为月光介绍,一家位于Bangsar Shopping Centre顶楼的餐厅,是一间集合了雪茄房、酒吧区、户外吸烟区和卡拉OK房的中餐厅。它的地点其实还蛮隐秘的,而且要穿过他们的Lounge才会抵达里面。
进去里面会有大明星入场的感觉,我有点吓到,真的是很少出这种场面,哈哈哈!上网谷歌了一下发现这家餐厅主要是弄创意中餐,我也是被如意寿司吸引的。
小吃两碟(RM12),上面这碟有点香蟹柳,有点辣辣,然后有香料的味道,蛮好吃的!

我们叫的是RM188的套餐,足够两个人享用。我们另外还有再叫其他食物,不然我家老公应该不够饱。
厨师三拼小食,里面有日式芥末虾球、姜花鲜果软壳蟹和
黄焖鲜蟹肉干贝鲍翅
蒜子干烧酱味龙虾,龙虾应该是没什么肉吧,我吃得不过瘾,喜欢吃那种大虾,哈!
蛋白焖石斑鱼,我喜欢铺在底部的蛋白,不会有腥味,很香豆腐的感觉。
蘑菇酱煎羊排,这是老公吃的,他说没有羊骚味,不过有点咸。
鲍鱼黄金袋捞饭,这道好吃。我不大会吃鲍鱼,不过它的鲍鱼不会像塑胶(我家婆煮的都硬硬的),很好吃。其实,我们比较喜欢下面的炒饭。
最后一道是甜品~蓝莓香草炖奶,好吃!
我们另外叫了如意招牌寿司(RM38),有海南鸡蛋寿司、椰浆饭寿司和芒果糯米饭寿司。就是这个好吸引啊,可是吃起来的感觉很有趣。其实没有很好吃,可是就是创意料理,我们都是视觉动物,肯定会叫来拍照!
这道月光极力推荐的三色地瓜香酥鸭(RM33),这个很好吃耶,鸭子的味道不会抢过地瓜的甜味,两个配合地很好,吃下去就会有惊艳的感觉。
最后我们点了一道小食来"咬“,松子烟鸭崧冰淇淋杯(RM28),这个我们就觉得还好而已,可能已经饱了吧!
高墙叫了一杯拿铁(RM13)。
其实我还蛮喜欢这里的,环境很舒适,然后地方也很宽阔。只是一开始的时候服务员的上菜速度很快,这点有扣分,其实应该得等我们吃完再上会比较好吧!
这一餐是要庆祝在七月份生日的老公和月光。其实,我们也因为这个生日聚会了几餐地说,哈!



RUYI & LYN
地址:4th floor Bangsa Shopping Center ,No. 238,jalan Maarof,Bukit Bandaraya,59000,Kuala Lumpur,Malaysia.
电话:03-2083 0288
营业时间:12pm - 12am
                 Lunch 12pm-3pm
                 Dinner 5pm - 12am

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